Kas yra glititas ir kodel tai blogai kai kuriems zmonems?

Turinys

1. Kas yra glitimo?
2. Problemos su glitimo
3. Gluteno netoleravimas
4. FODMAP
5. Maisto produktai, kuriu sudetyje yra glitimo
6. Gluteno dieta
7. Kas turetu vengti glitimo?

Glutenas siandien priestaringas. Dauguma saltiniu teigia, kad tai yra saugu visiems, isskyrus tuos, kurie turi celiakija. Kita vertus, kai kurie sveikatos ekspertai mano, kad glitimas yra zalingas daugumai zmoniu.

Remiantis neseniai atliktu tyrimu, daugiau nei 30% amerikieciu aktyviai bando isvengti glitimo vartojimo.

Siame straipsnyje paaiskinama, koks yra glitimas ir kaip jis gali paveikti jusu sveikata.

Kas yra glitimo?

Glutenas yra baltymu, randamu gruduose, seimos, tokios kaip kvieciai, rugiai, spelta ir mieziai.

Is glitimo turinciu grudu kvieciai yra dazniausiai vartojami.

Du pagrindiniai glitimo baltymai yra gliutenas ir gliadinas. Gliadinas yra atsakingas uz didziaja dali neigiamo poveikio sveikatai (1, 2).

Kai miltai sumaisomi su vandeniu, glitimo baltymai sudaro lipnu tinkla, kuris turi lipnus konsistencija.

Sis klijuotinis turtas daro tesla elastinga ir suteikia duonai galimybe pakilti, kai kepamas. Ji taip pat suteikia kramtomaja, tenkinancia tekstura (3, 4).

Idomu tai, kad pavadinimas glu-ten yra gaunamas is sio klijinio tipo dregnos teslos.

Bottom line: Glutenas yra baltymu, rastu gruduose, seimos, tokios kaip kvieciai, spelta, rugiai ir mieziai. Gliadinas ir gliutenas yra du pagrindiniai glitimo baltymai.

Problemos su glitimo

Dauguma zmoniu toleruoja glitima tik gerai.

Taciau tai gali sukelti problemu zmonems, turintiems tam tikru sveikatos bukliu.

Tai apima celiakija, jautruma glitimo, kvieciu alergija ir kai kurias kitas ligas (5, 6).

Celiakija

Celiakija, taip pat parasyta kaip celiakija, yra sunkiausia glitimo netoleravimo forma. Tai veikia mazdaug 0,7-1% gyventoju (7).

Tai yra autoimuninis sutrikimas ir organizmas, kuris gydo glitima kaip svetima isibroveli. Imunine sistema puola glitima, taip pat zarnos gleivine (8).

Tai pazeidzia zarnos sienele ir gali sukelti maistiniu medziagu trukuma, anemija, sunkius virskinimo sutrikimus ir didesne daugelio ligu rizika (9).

Dazniausi celiakijos simptomai yra virskinimo diskomfortas, audiniu pazeidimas plonosiose zarnose, pilvo pudymas, viduriavimas, viduriu uzkietejimas, galvos skausmas, nuovargis, odos berimas, depresija, svorio sumazejimas ir nemalonus rugstys (10, 11).

Taciau kai kurie celiakija sergantieji zmones neturi virskinimo simptomu, taciau gali tureti kitu simptomu, tokiu kaip nuovargis ar anemija (12, 13).

Del sios priezasties celiakija gali buti labai sunku diagnozuoti. Tiesa sakant, iki 80% zmoniu, serganciu celiakija, nezino, kad jie tai turi (7, 14).

Bottom line: Celiacine liga yra autoimuninis sutrikimas, del kurio organizmas virskinimo sistemoje perganda glitima. Tai gali sukelti sunkius virskinimo sutrikimus ir kitas sveikatos problemas.

Neklaidos glitimo jautrumas

Yra daugybe zmoniu, kurie negydo celiakijos ligos, taciau neigiamai reaguoja i glitima.

Si bukle vadinama ne-celiakijos jautrumu glitimo.

Siuo metu nera zinoma, kiek zmoniu turi sia bukle, bet buvo nustatyta, kad jis yra 0,5-13% (15).

Glegeno jautrumo simptomai yra viduriavimas, pilvo skausmas, nuovargis, pilvo putimas ir depresija.

Nera aiskios ne celiakinio gliutinio jautrumo apibrezties, taciau diagnoze nustatoma, kai pacientas reaguoja neigiamai i glitima, taciau buvo atmesta celiakija ir alergija (16, 17, 18, 19).

Taciau kai kurie ekspertai mano, kad tai nera tikroji bukle. Jie mano, kad neigiamas poveikis yra isivaizduojamas ar sukeltas kitu medziagu, isskyrus glitima.

Vienas tyrimas apzvelge beveik 400 zmoniu, kuriems diagnozuota glitimo netoleravimas, ir istyre, ar jie pagerejo del dietos be glitimo (20).

Rezultatai parode, kad tik 26 zmones sirgo celiakija, o 2 - kvieciu alergija. Tik 27 is likusiu 364 zmoniu buvo diagnozuoti kaip glitimo jautrus.

Tai reiskia, kad is 400 zmoniu, mananciu, kad jie yra netoleruojantys del glitimo, tik 55 zmones (14,5%) is tikruju turejo problemu del glitimo.

Todel daugelis zmoniu, kurie mano, kad jie netoleruoja glitimo, is tikruju turi kitu simptomu priezasciu.

Bottom line: Daugelis zmoniu neigiamai reaguoja i glitima, taciau neturi celiakijos. Si bukle, vadinama ne-celiakinio jautrumo glitimo, yra priestaringa.

Dirgliosios zarnos sindromas

Dirgliosios zarnos sindromas (IBS) yra bendras virskinimo sutrikimas, del kurio atsiranda simptomu, pvz., Pilvo skausmas, traukuliai, pilvo putimas, dujos ir viduriavimas (21).

Tai letine bukle, taciau daugelis zmoniu gali valdyti savo simptomus dieta, gyvenimo budo pokyciais ir streso valdymu.

Idomu tai, kad tyrimai parode, kad kai kuriems IBS asmenims gali buti naudinga dieta be glitimo (22, 23, 24, 25).

Kvieciu alergija

Mazdaug 1% gyventoju kvieciu alergija gali sukelti virskinima po glitimo vartojimo (26).

Be to, tyrimai parode, kad sizofrenija, autizmas ir ligos, vadinamosios glutamino ataksija (27, 28, 29), gali buti naudinga dietai be glitimo.

Bottom line: Gliukenas gali buti problemiskas zmonems, turintiems dirgliosios zarnos sindroma ir kvieciu alergija. Zmonems, sergantiems sizofrenija, autizmu ir glitimo ataksija, taip pat gali buti naudinga dieta be glitimo.

Gluteno netoleravimas

Virskinimo diskomfortas yra dazniausias glitimo netoleravimo pozymis. Jums gali taip pat pasireiksti anemija ar sunku susitvarkyti.

Noredami suzinoti, kas sukelia jusu diskomforta, pirmiausia paprasykite savo gydytojo patikrinti celiakijos liga.

Yra du pagrindiniai budai issiaiskinti, ar yra celiakija (10):

• Kraujo tyrimai: Yra keli kraujo tyrimai, kurie rodo antikunus.Dazniausiai vadinamas tTG-IgA testas. Jei tai yra teigiama, paprastai rekomenduojama patvirtinti rezultatus.
• Biopsija is plonosios zarnos: Sveikatos apsaugos specialistas imasi mazo audinio meginio is plonosios zarnos, kuris yra analizuojamas del zalos.

Jei manote, kad gali buti celiakija, pries pradedami vartoti be glitimo, turetumete pasikonsultuoti su savo gydytoju. Del to lengviau nustatyti teisinga diagnoze.

Jei neturite celiakijos, geriausias budas issiaiskinti, ar esate jautrus glitimas yra keleta savaiciu laikytis grieztos dietos be glitimo, kad suzinotumete, ar simptomai gereja.

Tuomet turesite grizti i savo dieta ir pamatyti, ar grizti simptomai.

Jei jusu simptomai nepagereja glitimo neturincios dietos poziuriu, o ne pablogeja, kai vel ivedate glitima, tada kaltininkas yra kazkas kita nei glitimo.

Bottom line: Jei manote, kad jus reaguojate neigiamai i glitima, turetumete pasikonsultuoti su savo gydytoju ir suzinoti, ar yra celiakija. Jei tai atmesta, dieta be glitimo gali padeti nustatyti, ar is tikruju yra netoleruojantis glitimo.

FODMAP

FODMAP yra trumpojo ciklo angliavandeniai, randami daugelyje maisto produktu, iskaitant kviecius.

Daugelis zmoniu negali tinkamai virskinti, o tai gali sukelti ivairius virskinimo simptomus (30, 31).

Is tiesu yra tam tikru irodymu, kad daugelis "glitimo jautrumo" zmoniu yra jautrus FODMAP, o ne glitimo (32).

Vienas tyrimas, kuriame dalyvavo 37 zmones, kuriems jaute jautrumas glitimo savybems, dalyviai dalyvavo mazai dietos FODMAP, kuri sumazino simptomus. Tada dalyviams buvo suteiktas izoliuotas glitimas, kuris nedare itakos ju virskinimo simptomams (32).

Tai rodo, kad FODMAP gali buti tikrasis kaltininkas daugeliui zmoniu, kurie mano, kad jie neigiamai reaguoja i glitima.

Bottom line: FODMAP yra trumpojo ciklo angliavandeniai, randami daugelyje maisto produktu, iskaitant kviecius. Jie gali buti tikrasis kaltininkas daugeliui zmoniu, kurie mano, kad jie reaguoja neigiamai i glitima.

Maisto produktai, kuriu sudetyje yra glitimo

Dazniausi glitimo saltiniai dietoje:

• Kvieciai
• Parasyta
• Rugiai
• Mieziai
• Duona
• Pasta
• Grudai
• Alus
• Pyragaiciai, pyragaiciai ir pyragaiciai

Kvieciai taip pat pridedami prie visu rusiu perdirbtu maisto produktu. Jei norite isvengti glitimo, tuomet geriau pradekite skaityti maisto etiketes.

Bottom line: Dazniausi dietiniai glitimo saltiniai yra kvieciai, spelta, rugiai, mieziai, duona, makaronai, grudai ir kepiniai.

Gluteno dieta

Nuo gluteno neturincios dietos pradzios gali buti gana sudetinga.

Pirmas dalykas, kuri reikia padaryti, - pradeti skaityti etiketes ant visko, ka valgote.

Jus netrukus suprasite, kad glitimas, ypac kvieciai, yra pridetas prie stebetinai daugybes maisto produktu.

Jus taip pat turetumete valgyti daugiausia sveiku, sveiku maisto produktu, nes dauguma viso maisto produktu naturaliai nera glitimo. Venkite perdirbto maisto, grudu ir grudu, kuriu sudetyje yra glitimo.

Be glitimo grudai

Yra keletas grudu ir seklu, kurios naturaliai nera glitimo, ir galima isigyti internetu. Jie apima:

• Kukuruzai
• Ryziai
• Quinoa
• Linai
• Millet
• Sorgo
• Tapijoka
• Grikiai
• Arrowroot
• Amarantas
• Avizos

Taciau, nors avizos naturaliai nera glitimo, jos gali buti uzterstos. Todel saugiausia vartoti tik aviza su glitimo neturincia etikete (33, 34).

Maisto produktai be glitimo

Yra daug sveiku sveiku maisto produktu, kurie naturaliai nera glitimo, iskaitant:

• Mesa
• Zuvis ir juros gerybes
• Kiausiniai
• Pieno produktai
• Vaisiai
• Darzoves
• Ankstiniai
• Riesutai
• Gumbai
• Riebalai, tokie kaip aliejus ir sviestas

Nykscio taisyklemis geriau pasirinkti maisto produktus, kurie naturaliai nera glitimo, o ne perdirbtus glitimo turincius produktus. Sios maistines medziagos paprastai buna mazos, ju sudetyje yra prideto cukraus ar rafinuotu grudu.

Dauguma gerimu taip pat yra be glitimo, isskyrus alu (isskyrus atvejus, kai sakoma, kad tai nera glitimo).

Ivairiu receptu be glitimo knygu galima isigyti internetu. Daugelis maisto produktu be glitimo taip pat galima rasti internete, iskaitant duona ir uzkandzius.

Bottom line: Yra daug maisto produktu ir grudu, kurie naturaliai nera glitimo. Pabandykite pasirinkti daugiausia sveiki, sveiki maisto produktai.

Kas turetu vengti glitimo?

Daugumai zmoniu nereikia glitimo isvengti.

Taciau zmonems, turintiems tam tikru sveikatos bukliu, glitimo pasalinimas is dietos gali tureti dideli skirtuma.

Be to, dieta paprastai yra nekenksminga isbandyti. Glitimo gruduose nera maisto medziagu, kuriu negalite gauti is kitu maisto produktu.

Tik isitikinkite, kad pasirinkote sveikuosius maisto produktus. Etikete be glitimo ne automatiskai reiskia, kad maistas yra sveikas.

Gluteno nesugadintas maistas vis dar yra greito maisto.

Mes pasirinkome susietus elementus, atsizvelgdami i produktu kokybe, ir nurodykite kiekvieno privalumus ir trukumus, kad padetumete nustatyti, kas jums labiausiai tinka. Mes bendradarbiaujame su kai kuriomis imonemis, kurios parduoda siuos produktus, o tai reiskia "Healthline UK" ir musu partneriai gali gauti dali pajamu, jei atliksite pirkima naudodami auksciau esancia nuoroda (-as).