Sveikas Restoranas Valgymas: Ar potvynis virsta greito maisto?

Restoranai, o tai, ka mes isleidziame, ypac greito maisto, didejo desimtmeciais ir lygiagreciai su kasdienio kaloriju kiekio padidejimu, kuris prisideda prie didejancio nutukimo krizes. Bet ar tai keisis? Atrodo, kad tai neparodo oficialiu skaiciu, kurie praeina daug metu, taciau kai kurie naujesni faktai rodo, kad banga gali pradeti savo ruoztu, nors del nuostabiu priezasciu.
Siame straipsnyje aptariamos kai kurios valgymo tendencijos, ypac greito maisto sektoriuje JAV, kuris, atrodo, linkes keistis, siais metais ivedus privaloma kaloriju zymejima. Tada, atkreipe demesi i kai kuriuos is daugybes ispjaustytu patiekalu ir kai kuriu sveikesniu alternatyvu, jis mano, kad viename tyrime buvo irodyta, kad kaloriju zymejimas yra efektas, ir galiausiai pateikiami patarimai, kaip pasirinkti sveikesni maitinima.

Valgymas yra pakilimas

Remiantis JAV zemes ukio departamento (USDA) ataskaitomis, maistas nuo namu sektoriaus sudare 16% visu valgymo atveju ir 1977-78 m. Sudare 19% viso kaloriju kiekio. Iki 1995 m. Sios proporcijos isaugo atitinkamai iki 27% ir 34%. Panasiai JAV maisto dolerio dalis, kuria isleidzia namuose maistas, isaugo nuo 40% 1981 m. Iki 47% 2001 m.
JK modelis yra panasus. Nacionalines statistikos tarnybos (ONS) duomenys rodo, kad namu ukiu islaidos valgymui virsijo islaidas maistui namuose. 2004 m. Jungtines Karalystes namu ukiai is svieziu ir perdirbtu maisto produktu ir gerimu isleido 85,8 mlrd. Svaru sterlingu, 53,4% daugiau nei 1992 m. Taciau per ta pati laikotarpi islaidos uz maista ir gerimus, vartojama ne namie, isaugo 102,2%, iki 87,5 mlrd. Svaru .
Ir, nepaisant nuolatinio neapibreztumo del ekonominio klimato, atrodo, kad si tendencija tesis. Neseniai atliktas tyrimas, kuriame dalyvavo 3 000 JK vartotoju, parode, kad zmones ketina siek tiek padidinti (1,4%) per ateinancius sesis menesius is ju valgyti ir gerti.
Tai gali buti ne taip blogai, kai kas gali pasakyti, isskyrus tai, kad kai zmones valgo, jie linke valgyti daugiau arba didesnes kalorijos maisto produktu arba abu, ir salia namu maisto produktai taip pat parode mazesni mitybos pagerejima nei maistas namuose. Pavyzdziui, apsvarstykite suri. Kai suris perkamas, labiau tiketina, kad jis bus neperdirbtas, jei jis bus naudojamas namuose. Kai mes vartojame surius restorane ar greito maisto rupinius, tai labiau tiketina, kad bus apdorotas. Apdorojimas mazina maisto maistine verte: jus gaunate maziau naudingu maistiniu medziagu tuo paciu kiekiu kaloriju.
Daugiau nei puse surio, suvartoto JAV, kur vidutiniskai surio suvartojimas per pastaruosius 50 metu beveik padidejo trecdaliu, dabar yra "komerciskai pagaminti ir paruosti maisto produktai (iskaitant maisto paslaugas), pavyzdziui, pica, tacos, nachos, salotos barai, greito maisto sumustiniai, bagelio pluostai, padazai iskeptoms bulvems ir kitoms darzovems bei supakuoti uzkandziai ", - teigia USDA.

Labiausiai versingu patiekalu: "Xtreme" valgymo apdovanojimai

Kiekvienais metais nuo 2007 m. Jungtiniu Amerikos Valstiju visuomenes interesu labdaros centro (CSPI) ne pelno siekiancios sveikatos apsaugos institucijos nustate labiausiai kenksmingus restoranu patiekalus ir jiems suteike "Xtreme Eating Awards". Paskutiniai ju apdovanojimai vyko praejusi menesi, 2011 m. Liepos men., Ir jie sake, kad jei tai yra nuoroda, tada "Amerikos perteklinis potraukis, atrodo, tesis beveik visoje salies restoranu tinkle".
CSPI mitybos vadovas Bonnie Liebmanas sake: "tarsi restoranai butu nukreipti likusiai is triju amerikieciu, kurie vis dar yra normalus, siekiant padidinti ju nutukimo, diabeto, sirdies priepuoliu ir vezio rizika".
Cia yra trys is ju septyniu "Xtreme Eating Award" nugaletoju:

• "Cheesecake" fabriko "Farmhouse Cheeseburger" "yra papildytas kepsniniu rukytu kiaulienos pilvu Cederio suriu, svogunais, salotomis, pomidorais, majonezu ir keptu kiausiniu" ir joje yra 1530 kaloriju, 36 g sociuju riebalu ir 3,210 mg natrio, pridedama sonine eile dar 460 kaloriju ir 1460 mg natrio. CSPI pazymi, kad sis mesainiai yra lygiaverciai trims "McDonald's Quarter Pounders" su suriu (prideti kita "Quarter Pounder", jei turite sonines bulves).


• "Cold Stone Creamery" PB & C purtytame yra pieno, zemes riesutu sviesto ir sokolado ledu. 24 oz dydis turi 2,010 kalorijas ir 68 g sociuju riebalu. CSPI pazymi, kad tai lygiaverte du 16 oz T-kaulu kepsniai ir sviesto keptos bulves, ir atkreipia demesi i "Cold Stone" svetaine, kurioje rasoma "Jusu sveikata - taip pat svarbu, kaip skonio".


• "Denny" kepta surio lydyte parduodama kaip "keturios keptos mocarelos lazdos ir istirpes amerikietiskas suris, kepti ant dvieju griezineliu", o jo puseje - bulvytes ir marinaro padaze - yra 1,260 kaloriju, 21 g sociuju riebalu ir 3010 mg natrio . "Valgyti si valgi yra kaip valgyti du Pizza Hut Personal Pan Pepperoni Picos", sako CSPI.

Atsizvelgiant i tai, kad dauguma suaugusiuju turetu suvartoti ne daugiau kaip apie 2000 kaloriju, 20 g sociuju riebalu ir 1500 mg natrio per diena (siuo metu Amerikos sirdies asociacijos rekomenduota riba, AHA), jus galite pamatyti, kaip kai kurie is siu patiekalu nusipelno ju "Xtreme" valgymo apdovanojimas.

Sveiki pasirinkimai

Nors "ekstremalus valgiai", atrodo, tesiasi beveik nepakite, yra sveikesnes galimybes, netgi pateikiant tuose paciuose meniu tose paciose parduotuvese.
Pavyzdziui, "MacDonald's" galetumete perduoti "Big" pusrycius su karstais pyragaiciais (cia yra daugiau kaip 1000 kaloriju, 56 g riebalu, is kuriu 19 yra sotieji - tai jau jusu dieninis limitas ir 2150 mg natrio), ir eikite Vietoj to, ka medicinos ir sveikatos naujienu leidejas WebMD siulo yra "geresnis bet", Kiausinis McMuffin, kuris sudaro 300 kaloriju,12 g riebalu (5 g sociuju) ir 2 g pluosto, kuris baltymu metu jus tenkintu valandas. Taciau ziurekite i natrio kieki, nes sis pasirinkimas yra 820 mg.
"Burger King" vietoj "Double Croissan'ich" su dviguba dezinfekcija su 700 kaloriju, 49 g riebalu ir 1,510 mg natrio, kuriame beveik visa para galima gauti visa riebalu, sociuju riebalu ir cholesterolio kieki, galite pasirinkti Kiausiniu ir surio Croissan'ich, kurio sudetyje yra 320 kaloriju, 16 g riebalu ir 7 g sociuju riebalu, o 11 g baltymu pades jums jaustis pilnai iki pietu. Taciau dar karta atkreipkite demesi i natrio kieki, nes siems pusryciams yra 690 mg, beveik puse dienos pasalpos.
Be "Burger King", taip pat galite rasti kitu sveikesniu variantu, tokiu kaip sumustinis su vistienos baguette, kuriame yra tik 350 kaloriju ir 5 g riebalu.
"Dunkin's Donuts" svetaineje "WebMD" rekomenduoja laikytis nuo Desru kiausiniu ir surio "Croissant" ir "Desru kiausiniu ir surio" groteliu, o vietoj ju "Kiausinis ir suris" pasirinkti angliska sumustini keptuveje arba dar geriau - ant kvieciu bambuko padidinti pluosto kieki.

Ar paklausa sveiki meniu parinktys auga - jei taip, kas tai vairuoja?

Butu idomu suzinoti, ar amerikieciu vartotoju poreikis sveikesniems greito maisto produktu pasirinkimo variantuose augs, kai siais metais kaloringumo zenklinimas isigalios visoje salyje, kaip dalis nauju sveikatos prieziuros istatymu, kuriuos kovo men. Pasirase prezidentas B. Obama.
Michael C Jacobson, CSPI ikurejas ir vadovas, sako, kad tinklo restoranuose bus paskelbta "nauja sveiko proto era", kurios varzysis, kad pasiulytu vartotojams sveikas pasirinkimas, kuriame butu daugiau darzoviu, vaisiu ir nevalytu grudu.
Jis tikisi, kad vietoj meniu, kuriame yra daugiausia penimu patiekalu, kuriu sveikas pasirinkimas yra "Lean and Fit", "Salmon Up"!

Atsizvelgiant i interneto svetainiu augima ir tobulejima, paruosta jums pasakyti, kur pirkti sveikiausia restorano patiekala, ar tai butu greitas maistas ar pietus valgiai, nuo dideliu grandiniu iki nepriklausomu, yra supratimas, kad vartotojai reikalauja sveikesniu meniu variantu ir tikslios informacijos apie mityba auga. Bet ar tai yra, ar tai labiau tik pramone?
Pavyzdziui, "HealthyDining"finder.com dietologai padeda restoreriams JAV perziureti savo meniu ir maistingumo informacija, kad patikrintu, ar jis atitinka sveikos mitybos kriterijus. Jie taip pat teikia patarimu, kaip sumazinti kaloriju, riebalu ir natrio kieki.
Kad atitiktu HealthyDining's Sodium Savvy kriterijus, entrée turi buti ne daugiau kaip 750 mg natrio, o uzkandis, sonine ar desertas turi buti ne daugiau kaip 250 mg. Noredami rasti patvirtintu vietiniu restoranu, vartotojai savo pasto indeksa iveda svetaineje.
Norint isbandyti ir atsakyti i klausima, ar populiariu sveikatingumo galimybiu paklausa auga, daugelis mokslininku ir naujienu rasytoju kreipiasi i Niujorko pavyzdi, kuriame restoranuose ir kavos tinkluose, kuriuose yra 15 ar daugiau parduotuviu visoje salyje, buvo reikalaujama parodyti kaloriju skaiciu meniu, nes 2008 m. Liepos men.
Siekiama, kad naudodamiesi geraja informacija apie tai, kas yra ju maistas, ir geriau suprasdami nesveiko maisto vartojimo pasekmes, vartotojai padarys sveikesni pasirinkima.
Iki siol atliktas issamiausias Niujorko patirties tyrimas, paskelbtas 2011 m. Liepos 26 d Britu medicinos zurnalas , nustate, kad vidutines kalorijos, nusipirkusios po metu, nesiskiria nuo vidutiniu kaloriju, nupirktu per metus pries zenklinima. Vienas is sesiu greito maisto produktu vartotojai naudojo kaloriju informacija ir sumazino kalorijas, kai buvo pradeta taikyti nauja schema.
Sio tyrimo metu tyrejai is Niujorko sveikatos apsaugos departamento apklause klientus, kurie lanke gretimus visu greito maisto restoranu tinklus, ir surinko apie 15 000 iplauku. Ju tyrimas apeme vienerius metus iki (2007 m.) Ir praejus vieneriems metams po (2009 m.) Isigaliojo naujas zenklinimas.
Taciau, nors tyrimo pagrindines isvados gali atrodyti nepastebimos, kas idomu yra tai, kas atsitiko bendroje duomenu strukturoje, atskleidziant kai kurias izvalgas apie tai, kas potencialiai skatina vartotoju elgsena.
Skirtingai nuo bendro vidurkio, is 11 tirtu triju pagrindiniu grandziu ("McDonald's", "Au Bon Pain" ir KFC), kuriuose dalyvavo 42% apklaustu klientu, "vidutiniskai kaloriju skaicius buvo 40-80 kaloriju asmuo. Mokslininkai pazymejo, kad tai buvo ir grandines, kurios labiausiai skatino mazai kaloriju.
Ir dar labiau idomu buvo tai, kas nutiko Subway skaiciams. Skirtingai nuo 1 is 6 vidurkio, beveik 1 is 4 grandines klientu teige, kad naudojo kaloriju informacija meniu, kad informuotu apie ju pasirinkima, taciau ju vidutinis kalorijas perkant buvo aukstyn ty 133 kalorijas. Ar tai galejo buti del to, kad tuo paciu metu jie taip pat reklamavo savo nauja "5 doleriu pedu ilgio" sumustini?
Taigi galbut kas BMJ Kaip neseniai pasiule "The Economist" straipsnis, tyrimas parode, koks didelis poveikis gali buti pati restoranai. Teikiant kaloriju informacija privaloma pagal istatymus, ne tik keicia klientu elgesi, bet ir pakeicia restoranu elgesi, todel kai kurie parduoda savo mazai kaloriju maisto produktus labiau nei kiti, o tai savo ruoztu keicia klientu elgesi.
JK situacija vystosi siek tiek kitaip, taciau turi panasu poveiki. Vyriausybe vykdo savanoriska strategija, ragindama restoranus ivesti kaloriju ir mitybos informacija meniu.Kai kurios dideles grandines jau pradejo tai daryti, o Maisto standartu agentura (FSA) neseniai pranese, kad kai kurios Didziosios Britanijos bendroves taip pat padare savo meniu sveikesnes.
Pica Hut, pavyzdziui, Pizza Hut sumazino 5% savo picu druskos, kad atitiktu FSA gaires, o "Coffee" grandine "Costa" dabar siulo mazesnius sumustinius ir bandeles.

Natrio isisavinimas

Musu siuolaikines dietos pagrindinis rupestis yra natrio kiekis, kuri vartojame, daugiausia kaip natrio chloridas ar druska, kuri dedama i maista. Tyrimai JAV ir Europoje rodo, kad dauguma zmoniu sunaudoja virs saugaus dienos natrio kiekio. Natrio vartojimo sumazinimas gali padeti sumazinti kraujospudi arba uzkirsti kelia aukstam kraujo spaudimui.
Dabar ekspertai padare isvada, kad zmonems, norintiems sumazinti natrio vartojima, mazinant druskos vartojima namuose paruosta maista, yra nedidelis poveikis, nes didzioji dalis natrio dietos patenka is supakuotu ir restoraniniu maisto produktu. Mes mateme is CSPI "Xtreme Eating Awards" pavyzdziu, kaip viena maista grandines restorane galima tureti daugiau nei dvieju dienu natrio pasalinima.
Yra ir kitu pavyzdziu: pernai paskelbtu Niujorko sveikatos departamento mokslininku tyrimas parode, kad greito maisto parduotuvese supirktu 6500 maisto produktu vidutinis natrio kiekis buvo didesnis nei 1750 mg, o 57% valgio buvo didesne kaip 1500 mg.
Amerikietiska sirdies asociacija siulo siuos patarimus, kaip sumazinti natrio vartojima valgant.

• Susipazinkite su mazai natrio maisto produktais ir ieskokite ju meniu.
• Butinai pasakykite apie tai, ko norite ir kaip norite ji paruosti uzsakydami. Paprasykite, kad jusu patiekalas butu paruostas be druskos.
• Neispilkite druskos i inda: vietoj druskos maisytuvo pasiekite pipiru purtykle.
• Paprasykite sviezios citrinos ir isspausti sultis is savo patiekalo, o ne druskos (gerai, pavyzdziui, zuvies ir darzoviu).

Daugiau patarimu sveikai maitinimui

Stai keletas patarimu, paremtu informacija is Viskonsino universiteto, apie tai, kaip buti malonus jusu liemens ir jusu sveikatai, kai valgote, nesukeliant malonumo ir malonumo uz gera maista.

1. Pirmiausia atlikite savo tyrimus: suzinokite, kas siulo sveika, mazai riebu patiekalu.
2. Valgyk kazka, kaip vaisiu gabaleli, arba gerkite stikline vandens su citrinos isspaudimu, apie pusvalandi anksciau, taigi jus nevalgote, kai uzsakote, o tai gali paveikti jusu pasirinkima.
3. Jei negalite kontroliuoti savo porciju, venkite restoranu, siulanciu savitarnos arba "viska, ka galite valgyti" meniu.
4. Valgykite puse uzkandziu ir paprasykite, kad jie atitrauktu likusi vieta, kad galetumete namo.
5. Uzsisakyk viena valgi su dviem lekstemis, viena tau, viena tavo valgomajam partneriui.
6. Turekite uzkanda kaip pagrindini kursa.
7. Nevalgyk visko: praleiskite bitus, kuriuos jums patinka maziau.
8. Pageidautina, kad spinatai, rapsukai, tamsiai zalios lapu salotos (jie yra maistingesnes) tiems, kur vienintelis lapelis yra sviesiai ledkalnio salotos.
9. Venkite storu padazu, pagamintu su sviestu arba grietine: paprasykite padavejo, jei nesate tikri. Eikite i atsargu pagrindu pagardinta padaza arba kepkite savo sultyse.
10. Vietoj bulviu bulviu patiekite bulves, sonines salotas ar keleta virtu darzoviu.
11. Praleiskite majoneza ir turtingas padazas sumustiniuose ir paprasykite vietoj to papildomu pomidoru, svogunu, salotu, garstyciu.
12. Maciau maziau valgio metu kito valgio, bet nevalgyk valgio, nes tai gali sukelti valgyma.
13. Stebekite alkoholi ir saldintus gerimus: jie taip pat yra daug kaloriju.
14. Ieskokite mazo riebalu, kepsniu, liepsnos virtu, keptu ir virtu pagrindiniu patiekalu vietoj musamos, tempura, dziuvesiu, keptu patiekalu.
15. Pasirinkite kietieji ritiniai, paprastosios duonos lazdeles, prancuzu duona arba kepiniu kepsnius ir isvengti pyragaiciu, ramentu ir sausainiu patiekalu.
16. Pasirinkite sriubas, kurios yra sultinio, o ne grietineles arba pieno pagrindu.
17. Uzpilkite papildoma darzoviu uzpila ant savo picos vietoj mesos ir papildomo surio.

Parase Catharine Paddock, PhD