Ar ryziu glitimo nera? Grudai paaiskinti

Turinys

1. Ar ryziu glitimo nera?
2. Ar tai saugu zmonems, sergantiems celiakija?
3. Mityba
4. Alternatyvus grudai ir angliavandeniai

Glutenas yra baltymu seima, rasta kai kuriuose, bet ne visuose gruduose. Daugeliui zmoniu dietos be glitimo gali buti gyvenimo budo pasirinkimas. Taciau zmonems, sergantiems celiakija, tai yra medicinine butinybe.

Glutenas tapo priestaringu teminu. Viena vertus, daugelis mokslininku sutaria, kad glitimas yra saugus visiems, isskyrus tuos, kuriems yra celiakija. Priesingai, kai kurie ekspertai teigia, kad glitimas gali buti zalingas daugeliui zmoniu.

Glitimas yra mieziu, kvieciu, rugiu ir kvietrugiu, kuris yra kryziaus ir rugiu kryzius. Glutenas padeda maisto produktams, tokiems kaip duona, makaronai ir grudai, islaikyti savo forma, veikdami kaip "klijai".

Yra keletas be glitimo turinciu grudu, kurie gali buti naudojami subalansuotos dietos dalis. Ar ryziai yra vienas is ju? Mes suzinome.

Ar ryziu glitimo nera?

Visi ryziai naturaliai nera glitimo. Taciau grudu arba ryziu pagrindu pagaminti produktai gali buti be glitimo.

Ryziai yra grudai. Ar visi grudai yra be glitimo? Ne. Ar nera ryziu glitimo? Taip.

Visi ryziai naturaliai nera glitimo. Tai apima visas veisles: baltieji ryziai, rudieji ryziai ir laukiniai ryziai. Netgi lipnus ryziai yra be glitimo, nepaisant pavadinimo. "Glutinous" reiskia lipnia ryziu rusi, o ne glitimo kaip glitimo baltyma kvieciu, mieziu ir rugiu.

Daugelis glitimo neturinciu produktu pakeicia kviecius ryziais. Taciau, nors visi naturalios formos ryziai yra be glitimo, tai nereiskia, kad visi ryziai ir ryziai yra be glitimo.

Jei kyla abejoniu, zmones turetu patikrinti etikete ant pakuotes arba susisiekti su gamintoju, kad gautumete daugiau informacijos.

Kryzminis rysys

Ryziai kartais gali susidurti su mieziais, kvieciais ar rugiais auginimo, derliaus nuemimo arba gamybos procesuose - tai vadinama kryzminiu kontaktu, anksciau zinomu kaip kryzminis uztersimas.

Rysiai su ryziais ir glitimu taip pat gali pasireiksti namuose, kur bendri indai ir virimo zonos yra naudojamos gaminant tiek maisto produktus be glitimo, tiek maisto produktus, kuriu sudetyje yra glitimo. Sios vietos yra:

• colanders
• bendri konteineriai
• prieskoniai

Kvietiniai miltai taip pat gali ilgai laikytis ore ir uztersti pavirsiu, indus ir nepastebimus maisto produktus.

Kruopstus valymas paprastai apsaugo nuo kryzminio kontakto.

Zmones turetu saugotis glitimo neturinciu prekiu is kepyklu, parduodanciu maisto produktus, kuriu sudetyje yra glitimo, ir biriu produktu konteinerius parduotuvese.

Jei zmogus yra celiakija ir negali patvirtinti maisto produkto sudedamuju daliu, geriausia nevalgyti maisto.

Zmonems, turintiems su glitimo susijusiu sutrikimu, is maisto produktu, kuriu sudetyje yra glitimo is dietos, ispjaustymas yra vienintelis zinomas budas isvengti zalos zarnyno gleivinei ir kitiems susijusiems simptomams.

Ar gluteno neturinti dieta yra naudinga sveikatai?Ar reiketu laikytis dietos be glitimo? Spauskite cia, jei norite suzinoti daugiau.Skaityti dabar

Ryziu pagrindu pagaminti produktai

Tiesiog todel, kad ryziu produktas reklamuojamas kaip "ryziai", nereiskia, kad jis nera glitimo. Ryziu pagrindu pagaminti produktai daznai gaminami su prieskoniais, padazais ir kitais ingredientais, kuriu sudetyje yra glitimo.

I kvapius ryzius daznai yra kvieciu pagrindu pagaminto tirstiklio, vadinamo hidrolizuotu kvieciu baltymu. Aromatizuoti ryziai taip pat gali tureti skonio stiprikliu, tokiu kaip sojos padazas, kuris paprastai nera glitimo, bet gali buti pakeistas tamari. Rice pilaf gaminamas su orzo, kuris taip pat nera glitimo.

Zmonems, turintiems glitimo sutrikimu, turetu valgyti tik ryziu pagrindu pagamintus produktus, kurie yra pazenklinti "be glitimo". Jie turetu vengti produktu, kuriu etiketese yra "kvieciu sudetyje", arba sarasus, kuriuose yra glitimo turinciu ingredientu.

Zmones taip pat turetu vengti produktu, kurie yra grudiniai arba pagaminti is bendrai naudojamos irangos su kvieciais arba glitimo. Tiesiog todel, kad produktas yra "be kvieciu", nereiskia, kad jis yra be glitimo.

Ar tai saugu zmonems, sergantiems celiakija?

Rekomenduojama valgyti daug sveiku maisto produktu, ypac pasalinant glitima is dietos.

Krakmolingi maisto produktai yra pagrindinis angliavandeniu saltinis ir yra svarbus sveiki dietos elementas. Kaip ir bet kokioje maisto grupeje, svarbu, kad zmones itrauktu i savo mityba ivairius angliavandenius, kad uztikrintu, jog jie vartoja daugybe maistiniu medziagu.

Gluteno neturincios dietos asmuo, kuris augina ryzius ir ryzius, ypac balti ryziai, gali netekti savo kuno svarbiu maistiniu medziagu.

Daugelis produktu, pagamintu is kvietiniu miltu, yra stiprinami vitaminais ir mineralais. Daznai, ispjaudami kviecius arba nevalgydami ivairiu grudu, zmones gali buti nepakankami:

• kalcis
• pluostas
• folio rugstis
• gelezis
• niacinas
• riboflavinas
• tiaminas

Pasalinant glitima is savo mitybos, zmones turi buti tikri, kad galesite valgyti daug sveiku maisto produktu, iskaitant daugybe nevalytu grudu, ankstiniu darzoviu, vaisiu ir darzoviu.

Arsenas rasta ryziams

Yra du arseno tipai. Pirmasis tipas, organinis arsenolas, yra gana ne toksiskas. Taciau antrasis tipas, vadinamas neorganiniu arseno, yra toksiskesnis.

Pasak JAV maisto ir vaistu administracijos (FDA), ryziai linke kaupti daugiau arseno nei kiti maisto produktai. Is tikruju manoma, kad ryziai yra didziausias neorganinio arseno maisto saltinis.

Arseno kiekis dietoje paprastai yra santykinai mazas ir neretai sukelia apsinuodijimo simptomus. Taciau per ilgesni laika vartojant neorganini arsena zmogus gali labiau susidoroti su letinemis ligomis, kurios apima:

• sustingimas arba kraujagysliu susiaurejimas
• aukstas kraujo spaudimas
• sirdies liga
• 2 tipo cukrinis diabetas
• ivairiu rusiu vezys

Arseno toksiskumas nervinems lastelems gali paveikti smegenu funkcija.Vaikams ir paaugliams arseno poveikis gali pakenkti koncentracijai, mokymuisi ir atminciai, taip pat mazinti zvalgybos ir socialinius igudzius.

Arsenas gali sukelti sveikatos problemu zmonems, kurie kasdien valgo daug ryziu ir ryziu pagrindo produktu.

Neskaitant glitimo, nereiskia, kad i zmogaus mityba turi dominuoti ryziai. Zmones turetu itraukti ivairius maisto produktus i savo mityba, kad uztikrintu, jog jie vartoja daugybe maistiniu medziagu. Tai taip pat trukdo zmonems gauti per daug vieno maisto - siuo atveju per daug arseno.

Mityba

Ryziai daugiausia susideda is angliavandeniu, kuriu sudetyje yra nedaug baltymu ir beveik nera riebalu.

rudieji ryziai

Rudos ar grudu ryziai yra geras pluosto saltinis, kuriame seklose ir gemuose yra daug vitaminu ir mineralu. Tai taip pat gali buti geras antioksidantu fitino rugsties, ferulino rugsties ir lignanu saltinis.

Rudos ryziu ir kitu grudu valgymas gali tureti teigiama poveiki sirdies sveikatai. Rudieji ryziai yra mazai glikemijos maisto produktai ir gali padeti kontroliuoti cukraus kieki kraujyje 2 tipo cukriniu diabetu.

Rudieji ryziai gali padeti reguliuoti zarnyno funkcija, taip pat gali padeti isvengti vezio, tokio kaip gaubtines zarnos vezys, leukemija ir kruties vezys.

balti ryziai

Balti ryziai yra ruduju ryziu produktas. Tai atliekama pasalinant selenes ir ruduju ryziu gemalu per malimo procesa. Tai daroma siekiant padidinti jo tinkamumo laika ir skoni.

Taciau malimo juosteles yra vertingu maistiniu medziagu, tokiu kaip dietinis skaidulas, pagrindines riebalu rugstys, vitaminai B, gelezis ir kitos maistines medziagos, ryziai.

Baltos ryziai gali sukelti cukraus kiekio kraujyje padidejima, kuris gali buti nesveikas zmonems, sergantiems diabetu.

Be pagrindiniu maistiniu medziagu ir energijos tiekimo, baltieji ryziai neturi realios naudos sveikatai.

Laukiniai ryziai

Laukiniai ryziai nera faktiskai ryziai. Nepaisant to, kad vadinamas ryziais, laukiniai ryziai apraso grudus, kurie yra isauginti is keturiu zoliu rusiu.

Laukiniai ryziai yra didesni baltymu, vitaminu, mineralu ir maistiniu skaidulu, nei balti ryziai, ir yra mazai riebalu. Laukiniai ryziai yra geras vitaminu B saltinis.

Laukiniu ryziu itraukimas i dieta gali suteikti tokia nauda sveikatai:

• padeti apsaugoti sirdies sveikata
• pagalba virskinimo procesams
• sustiprinti imunine sistema su vitaminu C
• sumazinti tam tikru salygu, tokiu kaip sirdies ir kraujagysliu sutrikimai, diabetas ir kai kurie vezio atvejai

Alternatyvus grudai ir angliavandeniai

Ryziai nera vienintelis grudu saltinis be glitimo. Yra daug glitimo neturinciu grudeliu, krakmolu ir kitu maisto produktu, kuriuos galima vartoti sveikai subalansuotai dietai.

Jie apima:

"Quinoa" (isreiksta "keen-wah") yra populiari alternatyva ryziams, kuri taip pat yra be glitimo.

• amarantas
• arbata
• pupeles
• grikiu kruopos
• cassava
• Cia
• linai
• kukuruzai
• soros
• riesutu miltai
• be glitimo avizos
• bulve
• quinoa
• sorgo
• soja
• tapijoka
• teff
• Jukka

Gali reiketi isigyti maziau zinomu grudu veisliu is sveikatos parduotuves.

Glitimo turincius grudus isvengti

Sie grudai ir ju dariniai yra glitimo, todel juos reiketu vengti zmonems, turintiems su glitimo susijusiu sutrikimu:

• mieziai
• alaus mieles
• durum
• einkorn kvieciai
• Emmer
• farina
• farro
• Graham
• KAMUT khozasan kvieciai
• salyklas
• rugiai
• manu kruopos
• parasyta rastu
• kvietrugiai
• kvieciai
• abrikosu

Kvieciu krakmolas yra glitimo. Taciau tam tikras kvieciu krakmolas yra perdirbamas siekiant pasalinti glitima.

Pasak FDA, maisto produktas, kurio sudetyje yra kvieciu krakmolo, gali buti zenklinamas tik "be glitimo", jei produktas yra perdirbamas, kad jo kiekis butu mazesnis nei 20 milijonu daliu glitimo.

Bottom line

Visos naturaliu ryziu formos yra be glitimo, o kai kurios ryziu pagrindo produktu rusys taip pat yra be glitimo. Zmones visada privalo isitikinti, kad ant produktu yra etiketes, kad maistas butu be glitimo ir nebutu liestis su glitimo turinciais maisto produktais.

Greitai valgydami grudus ir dideles pluosto angliavandenius, kurie yra glitimo neturincios dietos dalis, o ne pasikliauti tik ryziais, galite isvengti susirupinima del arseno su sveikata ir uztikrinti maistiniu medziagu pusiausvyra.