Maisto gaminimas "poringas" gali sumazinti jo druskos kieki

Ilinojaus universiteto mokslininkai nustate, kad manipuliuoti maisto poringumu gamybos metu gali tureti itakos jo naudai sveikatai.
"Sesi is 10 amerikieciu suaugusiuju turi auksta kraujospudi arba jie yra sios diagnozes ribose, daugiausia del to, kad jie valge per daug druskos", - teigia mokslininkai.

"Sesi is 10 suaugusiu amerikieciu turi auksta kraujospudi arba yra sios diagnozes ribose, daugiausia del to, kad jie valge per daug druskos", - teigia tyrinetojas Youngsoo Lee. "Overconsuming druska taip pat yra susijusi su sirdies ir kraujagysliu ir kaulu ligu, inkstu akmenu, skrandzio vezio ir astmos vystymu ir sunkumu".

Iki 70% sios druskos vartojimo gaunama is perdirbtu maisto produktu, todel Lee ir jo kolegos domejosi perdirbtu maisto produktu mikrostrukturiniu savybiu tyrimu, kad suprastu, kaip druska issiskiria, kai maistas kramtytas.

Didzioji dalis druskos, dedamos i maista kvapiosioms medziagoms, neleidziama i burna, o tai reiskia, kad daug druskos kiekio yra svaistomi. Ilinojaus mokslininkai norejo suzinoti, ar jie gali kvieciu issiskirti daugiau druskos. To pasekmes neturetu jokio skonio skirtumo vartotojui, taciau maisto produktu gamintojai neturetu prideti tokios druskos kaip anksciau.

Jie bande tai padaryti, taikydami tam tikra riebalu baltymu emulsijos struktura, kad padidintumete maisto poringuma. Kai padidejo maisto poretumas, mokslininkai nustate, kad, kramtant, maisto produktai issiskyre kitaip, o tai padidino pavirsiaus plota ir padidino druskinguma.

"Kai maisto produktai lengvai suskaidomi, mes dar labiau sumazinsime druskos kieki, kurio reikia. Pakeisti poru skaiciu arba dydi maisto pavirsiuje gali mums padeti tai pasiekti", - paaiskino Lee.

Padidinti poreta maista taip pat gali pagerinti kepimo procesa, sumazinti naftos kieki

"Lee" kolega Pawan Takhar mano, kad sis poziuris gali suteikti strategijas, siekiant optimizuoti kepimo procesa, mazinti naftos kieki ir gaminti mazai riebius maisto produktus:

"Kepimas yra toks sudetingas procesas, apimantis daugiau nei 100 lygciu. Per keleta sekundziu, kai jus idesite maista i skrudintuva, vanduo pradeda isgaruoti, susidaro garai ir issisklaidys pavirsius, prasiskverbia aliejus, o karstis pradeda pakilti, kol tuo paciu metu isgaruoja ausinimas skirtinguose maisto taskuose. Kai kurie maisto medziagu matricos polimerai taip pat gali pakeisti ju bukle ir gali atsirasti cheminiu reakciju.

Tyrejai anksciau tyre kapiliaru slegi aliejuje - jega, kuri daro bendra poru slegi neigiama.

"Tai yra apgaule, kai poru spaudimas tebera teigiamas (ar maziau neigiamas), - teigia" Takhar ", tai yra, kai aliejus buvo maziau isiskverbes. Zinoma, kiti kintamieji, tokie kaip dregmes lygis, tekstura, skonis ir strukturos formavimas , taip pat reikia stebeti. Tai optimizavimo problema. "

Ilinojus mokslininkai, kurie yra tiek maisto inzinerijos specialistai, tiek Zemes ukio, vartotoju ir aplinkos mokslu koledzo maisto mokslu ir zmogaus mitybos katedros mokslininkai, mano, kad pasiekus toki pusiausvyra, bus mazesnes riebalu sveikos mitybos produktu .

Iki siol Lee ir Takhar paskelbe du tyrimus, pagristus ju vykdomais tyrimais Maisto mokslu zurnalas ir "Food Research International" - kuri finansuoja JAV zemes ukio departamentas.

Sumazinti gimdyviu mirtinguma Amerikoje, sveikatos vadovai sutaria

Vasingtone, Pasaulines sveikatos organizacijos (PAHO / WHO) 51-ojoje visuotineje taryboje, sveikatos prieziuros lyderiai is visos Vakaru pusrutulio pritare planui, kurio tikslas - pagreitinti motinu mirtingumo mazejima, didinti informuotuma apie motinu sergamuma ir mirtingumas, ir uzkirsti kelia rimtai sergamumui motinomis Amerikoje.

(Health)

B vitaminai gali pagerinti sizofrenijos simptomus

Kadangi sizofrenija dar negydoma, standartines gydymo galimybes skirtos pasalinti simptomus. Naujoji dideles apimties esamu tyrimu apzvalga rodo, kad vitaminai B gali sumazinti sizofrenijos simptomus. Nauji tyrimai rodo, kad vitamino B papildai gali zymiai sumazinti sizofrenijos simptomus.

(Health)