Nauja mieliu tyrimu sokolado skonio era

Sokolado myletojams netrukus pasirodys renkantis skoni is ribos, lyginant su vynu ir arbata. Tyrejai nusprende, kad pakeitus mieles, naudojamas pirmajame sokolado gamybos etape - kakavos minkstimo fermentacijai - galima keisti skoni.
Po derliaus nuemimo kakavos pupeles yra sudedamos dideliuose puodeliuose - matyti cia, padengtos bananu lapais - kur aplink ju minkstimas pradeda fermentuoti.
Vaizdo kreditas: KU Leuven

Tyrejai is Leuveno universiteto ir biotechnologiju kompanijos VIB Belgijoje pranesa apie savo isvadas zurnale Taikomoji ir aplinkos mikrobiologija.

Dr Janas Steenselsas, vienas is pagrindiniu mokslininku, sako:

"Nauju mieliu variantu rinkinys, kuri mes sukureme, leidzia sukurti daugeli boutique sokoladu, kad atitiktu megstamiausia skoni, panasu i vynus, arbata ir kava".

Parduotuviu ar maisto prekiu parduotuves lentynoje zavinga kelioniu sokolado paskirtis yra nuo jos kilmes kaip kakavos ar sokolado medziu seklos iki vartojimo prekes.

Pirmasis autorius ir mokslu daktaras Esther Meersman yra glaudziai susipazine su sios keliones pradzia. Ji atliko daugeli lauko bandymu, susijusiu su kakavos ukyje Malaizijoje. Ji apraso, kas atsitinka, kai kakavos pupeles yra isaugintos:

"Po derliaus nuemimo kakavos pupeles renkamos didelese plastikinese dezese arba netgi iskasamos i didelius dirvos idarus, tiesiai ukiuose, kuriuose jie auginami".

Nors kakavos pupeles yra kepsnyje keleta dienu, naturaliai esancios mieles ir bakterijos fermentuoja zvyro minkstima aplink pupeles, kol jie dziovinami ir skrudinami.

"Bet kokios rusys aplinkoje gali patekti i misini", - sako Meersmanas apie mieles, - "mazai kontroliuodamas galutini skoni".

Taciau nedidelis tvirtu mieliu stamu diapazonas isskiria daugybe mikrobu, todel nera jokio "nepakankamo skonio kintamumo", priduria ji.

Zinios is vyno ir alaus alaus

Mokslininkai domejosi, ar didele patirtis ir zinios apie mieles ir fermentacija, sukaupta per amzius alaus vyno ir alaus, galetu buti taikomos kakavos pulpos fermentacijai, siekiant ivesti platesne, labiau kontroliuojama naturaliu skoniu ivairove.

Pirmasis zingsnis buvo veisti tvirtus mieliu stamus, kurie gali buti ivestos kakavos minkstimo fermentacijos pradzioje, kad butu galima pasalinti jau esamus mieliu stamus, kurie naturaliai isiverzia i kakavos pupeles, kol jie yra i kruva.

Siai studiju daliai jie susivienijo su mokslininku is vieno didziausiu pasaulyje kakavos gamintoju Barry Callebaut, kuriu bustine yra Sveicarijoje. Jie ruosiasi surasti mieliu stamus, kurie atitiko du reikalavimus: jie turejo iskrauti kitus stamus, ir jie turejo gaminti gera skoni.

Komanda nustate, kad jie gali gaminti keleta ryskiai skirtingu skonio sokolado skonio, fermentuojant kakavos minkstima su skirtingomis stipria mielemis - jie neturejo keisti metodo ar recepto, tik mieliu.

Jie isvede keleta nauju mieliu hibridu, kurie derina tvirtuma ir stipru skonio gamyba. Is pradziu Meersamas sako, kad jie nustebino, kad lakieji aromato junginiai isgyveno pupeliu dziovinimo ir skrudinimo etapa, taciau ji paaiskina:

"Manome, kad lakieji yra apsaugoti nuo garavimo, nes jie yra istirpinti riebalu frakcijoje."

Vyresnysis autorius Kevinas Vesterrepenas, profesorius, kuris vadovauja laboratorijai, kuri specializuojasi, be kita ko, pramonineje fermentavimo srityje, daro isvada:

"Tai reiskia, kad pirma karta sokolado gamintojai turi platu ivairiu mieliu stamu, kurie gamina skirtingus skonius, portfeli. Tai panasi i dabartine padeti alaus alaus ir vyno gamyboje".

Kiekviena savaite atrodo, kad pateikiama ataskaita, kurioje teigiama, kad sokolado valgymo zala atsveria nauda arba kitaip. Noredami persvarstyti kai kuriuos siuos privalumus ir trukumus, zr Medicinos naujienos siandien ziniu straipsnis Sokoladas: nauda sveikatai, atsargumo priemones.

Rukymo paketas dvigubai padidina transporto priemoniu avariju tikimybe

Vairuotojai, kurie testuoja teigiama marihuanos kieki arba pranese apie marihuanos vartojima ir vairavima, dvigubai padidina rizika, kad jie dalyvaus transporto priemoniu avarijose, palyginti su vairuotoju, kurie nera itakingi, pranese Kolumbijos universiteto "Mailman School of Public Health" Niujorke mokslininkai. zurnalas "Epidemiologiniai atsiliepimai".

(Health)

Proteinas prostatos audinyje "rodo didesne vezio rizika"

Mokslininkai atrado, kad vyrams, turintiems specifini baltyma prostatos audinio biopsijose, gali padideti prostatos vezio rizika. Tai yra pagal tyrima, paskelbta klinikines onkologijos zurnale. Amerikos vezio draugija apskaiciavo, kad 2013 m. JAV buvo diagnozuota apie 238 590 nauju prostatos vezio atveju.

(Health)