Net keptas maistas turi maistine verte, kai virti alyvuogiu aliejuje

Remiantis tyrimo duomenimis, kurie buvo paskelbti 2006 m., Tyrimas, kuriame vyrauja auksciausios kokybes pirmojo spaudimo alyvuogiu aliejus, yra sveikas, palyginti su kitais maisto ruosimo budais, ir gali padeti isvengti vezio, diabeto ar geltonosios demes degeneracijos. Maisto chemija.
Vidurzemio juros dietoje netgi kruopas maistas gali buti naudingas, kol naudojamas alyvuogiu aliejus.

Daugybe tyrimu isreiske Vidurzemio juros dietos pranasumus. Yra irodymu, kad del to sumazeja sirdies ligu, insulto ir kitu sirdies ir kraujagysliu problemu rizika, pagereja zarnyno sveikata, stabdo smegenu senejimo procesa ir sumazeja ivairiu letiniu degeneraciniu bukliu pavojus.

Ispaniskoje Vidurzemio juros dietoje yra daug darzoviu ir "Extra Virgin Olive Oil" (EVVO), kurie abu yra geri fenoliu saltiniai, manoma, kad ju antioksidacinis poveikis mazina pavoju sveikatai.

Antioksidantu koncentracija gali buti padidinta arba sumazinta priklausomai nuo to, kaip maistas yra perdirbamas.

Ispanijos Granados universiteto mokslininkai norejo palyginti maisto ruosimo metodus, kad suzinotu, kuris is ju duotu geriausius antioksidacinius pajegumus ir maksimaliai padidintu fenoliniu junginiu, kuriuos tiekia Vidurzemio juros regiono dietos darzoves, iskaitant bulves, moliugas, pomidorus ir baklazanus, kieki.

Fenolio perpylimas is alyvuogiu aliejaus i darzoves

Esant kontroliuojamoms salygoms, komanda virtu 120 g bulviu, moliugu, pomidoru ir baklazanu be seklu ar odos. Jie palygino tris metodus: kepti, virti ir gaminti su EVOO ir vandens misiniu. Darzoviu ir vandens santykis atitiko tradicinius ispaniskus kepimo budus.

Jie taip pat naudojo aukstos kokybes skysciu chromatografija (HPLC), kad butu galima ismatuoti fenolio junginio kieki kiekvienoje augalijoje.

Nustatyta, kad "EVOO" kepimas padidina riebalu kieki ir sumazina dregme; kiti metodai neturejo tokio poveikio. Maisto gaminimas aliejuje padidino fenoliniu junginiu kieki, taciau valgio gaminimas vandenyje nebuvo. Tai manoma esant del ??to, kad fenoliai perkeliami is EVOO i darzoves, darzovems pridedant tam tikru naudingu junginiu, kuriu paprastai nera.

Rezultatai parode, kad "EVOO" kepimas yra veiksmingiausias budas padidinti antioksidantu kieki ir fenolio junginiu koncentracija zaliosios bulves, moliugai, pomidorai ir baklazanai. Kitaip tariant, virimo procesas pagerina zaliaviniu maisto produktu kokybe.

Visi trys metodai leme aukstesni antioksidaciniu savybiu lygi visose darzovese. Galutiniai fenoliu kiekiai, dregme, riebalai, sausoji medziaga ir kiekvieno darzo antioksidacinis aktyvumas skiriasi pagal pradinio darzo sudeti ir kepimo buda.

Bet koks zaliavinis augalas, kuris prasidejo nuo auksto fenolio kiekio, jo dar labiau padidino fenolio kieki, naudojant EVOO gaminant maista, o tai reiskia, kad kepinimas ir sudymas turetu buti naudojamas ne tik siekiant issaugoti geruma, bet ir tobulinti.

Prof. Cristina Samaniego Sánchez is Mitybos katedros sako:

"Mes galime patvirtinti, kad kepimas yra tas, kuris sukelia didziausia susijusi fenolio frakcijos padidejima, o tai reiskia, kad virimo procesas pagereja, nors padideja energijos tankis per absorbuota alieju".

Komanda siulo, kad slegis virimo, ypac pridejus EVOO, gali buti naudingas tol, kol valgomas vanduo taip pat sunaudojamas, nes tai padidins fenoliu kieki tuo paciu metu, kaip ir zaliavinio maisto kokybes gerinimas.

Medicinos naujienos siandien neseniai pranesta, kad Vidurzemio juros regiono stilius gali apsaugoti nuo smegenu senejimo.

1918 m. Ispanu gripas pagamintas kunas nuzude savo lasteles

Amerikos mokslininkai mano, kad 1918 m. Ispanijos gripo pandemija buvo tokia mirtini, nes ji sukele didziuli imunini atsaka zmogaus organizme, del kurio jis sunaikino savo lasteles. Apskaiciuota, kad Ispanijos gripas zuvo daugiau kaip 50 milijonu zmoniu - jauni suaugusieji buvo labiausiai nukenteje. Galite perskaityti apie si nauja studija zurnale "Gamta".

(Health)

Seksualine reprodukcija - genetine mutacija dideja, bet ne rusiu ivairove

Jau daugiau nei 100 metu mokslininkai diskutavo apie vaidmeni sekso vaidmenu veikloje genetines mutacijos ir gaminant didesne biologine ivairove. Pasak tyrimo, kuri vede Carlos J. Melian is Eawag - Sveicarijos Federalinis vandens mokslo ir technologiju institutas (Sveicarija), padidejes evoliucijos greitis gali padidinti genetine mutacija, taciau tai gali sumazinti rusiu ivairove.

(Health)