MSG: daugiau nei tik maisto priedas

Jei pastebesite, kad idomu zinoti, kokia skonio skonio skonio iseiga yra jusu maistui, atrodykite ne toliau kaip "umami" arba penktasis skonis. Daznai pasiekiama pridejus mononatrio glutamata, priestaringai si maisto prieda sukele desimtmecius.
Monosodiumo glutamatas dazniausiai naudojamas kaip maisto skonio stipriklis, taciau jis taip pat turi svarbiu funkciju smegenyse ir zarnyne.

Mononatrio glutamatas (MSG) yra glutamo rugsties natrio druska, nesvarbi aminorugstis. Naturaliai gaunamas didelis MNG kiekis ivairiuose maisto saltiniuose, iskaitant juros dumblius, sojos padaza, parmezano suri, pomidorus ir motinos piena.

Unikali pikantiska skonio, susijusi su siais maisto produktais, vadinama "umami", kuri dabar placiai pripazistama kaip penktasis skonis.

Idomu tai, kad pati glutamino rugstis neturi umami kvapo, taciau MSG maiste aktyvina glutamato receptorius skonio pomidoruose. Sie persiuncia signalus i skirtingus smegenu regionus, sukelia budinga skoni.

Bet ar MSG atlieka papildoma vaidmeni ne tik sukuriant skonio pojucius? Ir kodel vyksta diskusijos del MSG vartojimo kaip maisto priedo?

Glutamatas organizme

Jusu skrandzio ir zarnu pamusalas yra daug glutamato receptoriu. MSG ir kitos glutamato formos absorbuojamos per saveika su siais receptoriumi. Kai zarnyne glutamatas yra suskaidytas, kad jis veiktu kaip kuras, arba iterpiamas i kitas molekules.

Glutamatas taip pat yra svarbus neurotransmiteris smegenyse. Manoma, kad dietinis glutamatas nesugeba perkelti kraujo ir smegenu barjera, o tai reiskia, kad ten yra sukurtas visas smegenu glutamatas.

Taciau yra tyrimu, atliktu su pelemis, irodymu, kad naujagimiu kraujo ir smegenu barjeras nesubrendes, o kai kurie glutamatai gali patekti i smegenis. Didelis glutamato kiekis, ileistas i naujagimius pelems, sukele reiksminga smegenu pazeidima.

Neseniai atliktas tyrimas parode, kad didelis MSG kiekis taip pat sukele rimtu pasekmiu vaisiu muses, del kuriu daugeliui is ju pasireiske per anksti mirtis.

Nors siuose tyrimuose naudojami lygiai gerokai virsija iprasta zmoniu suvartojama kasdieni suvartojima, svarbu atkreipti demesi i tai, kad restoranai ir maisto gamintojai neprivalo deklaruoti maistui prideto MSG kiekio.

Ar mes saugiai vartojame MSG?

"Paprastai pripazintas saugiu"

Jungtiniu Valstiju maisto ir vaistu administracija (FDA) klasifikavo MSG kaip "visuotinai pripazinta saugia".

1907 m. Tokijo universiteto Japonijoje profesorius Kikunae Ikeda buvo pirmasis is juros dumbliu isgaunamas MSG. Siuo metu MSG gaminamas fermentuojant angliavandenius, panasiai kaip ir FDA gaminant jogurta ir vyna.

FDA reikalauja, kad maisto gamintojai itrauktu MSG sarasa. Taciau ingredientai, tokie kaip hidrolizuoti augaliniai baltymai, autolyzed mieles, sojos ekstraktas ir baltymu izoliatas, taip pat yra naturaliai atsirandantys MSG.

MSG priestaringumas

Bet kaip apie "Kinijos restoranu sindroma?" Kovoti su MSG vartojimu maisto produktuose, daugiausia kinu maistu, vis dar vyksta.

MSG vartojimas buvo susijes su niezuliu, hiperaktyvumu, galvos skausmu ir liezuvio ir gerklu patine, kuris buvo vadinamas Kinijos restoranu sindromu.

Daugelyje tyrimu nepavyko nustatyti rysiu tarp MSG vartojimo ir bet kuriu fiziologiniu simptomu. Taciau kai kuriose klinikinese ataskaitose pateikiama nuoroda.

Todel klausimas, ar MSG sukelia nepalankiu maisto reakciju priezastis, ar yra dar vienas kaltininkas, ypac siuolaikiniuose labai perdirbtuose maisto produktuose, lieka atsakyti.

Kai tu valgysi, gali buti toks pat svarbus, kaip tu valgai

Mitochondrija - mazos galios centru viduje lastelese, kuriose deginama maistiniu medziagu, pavyzdziui, cukraus, kad pagamintu energija, - yra grieztai kontroliuojamos kuno biologiniu ar cirkadanu laikrodziu. Todel yra optimalus laikas, kai cukraus deginimas yra efektyviausias. Palyginus su pelemis, mokslininkai nustate, kad kuno laikrodis kontroliuoja optimalu cukraus ir riebalu deginimo laika organizme, o tai reiskia, kad valgydami maistas gali buti toks pat svarbus, kaip mes valgome.

(Health)

Issetine skleroze: Atsparumo ugdymas gali sumazinti smegenu atrofija

Moksliniai tyrimai parode, kad pacientu, serganciu issetine skleroze, mobilumas gali buti pagerintas naudojant pratimus, taciau fizinio aktyvumo nauda gali neveikti. Naujas tyrimas rodo, kad atsparumo mokymas gali padeti suletinti issetines sklerozes progresavima. Tyrimai rodo, kad atsparumo mokymas gali padeti suletinti issetines sklerozes progresavima.

(Health)